Не только для окрошки. 17 июня отмечается День русского кваса.

Овсяный квас имеет более мягкий, нежный вкус и часто используется как основа для лечебных напитков. Его не рекомендуется готовить в домашних условиях — лучше купить пастеризованный вариант в магазине, который подвергают тепловой обработке при 95–100°C. В нем будет меньше полезных микроэлементов, так как они разрушаются под действием высоких температур, зато он станет безопасен. Домашний напиток может быть опасен для некоторых людей из-за бактерий Bacillus cereus, которые попадают в него из почвы через овсяные хлопья. Фруктово-ягодный квас Для получения этого напитка ягоды или фрукты разминают, заливают водой, добавляют сахар и кипятят, затем остужают и вносят дрожжи или закваску. Смесь оставляют бродить в тепле на 1–2 дня, после чего процеживают, разливают по бутылкам и убирают в холодильник на дозревание на 2–3 суток. – Самыми полезными считаются квасы из черной смородины, клюквы, облепихи и малины. Они богаты витаминами C и K и антиоксидантами. Среди фруктовых особенно ценят яблочно-грушевый: в нем много калия, который укрепляет сердце, а также пектина и органических кислот, необходимых для хорошей работы ЖКТ, – отмечает Нина Вишневская, профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктор медицинских наук. Ржаной квас Ржаной квас готовят путем заваривания ржаного солода, муки или сухарей: их заливают кипятком и настаивают, затем добавляют сахар и дрожжи, дают перебродить несколько часов, после чего разливают по бутылкам и отправляют на дозревание в холод на несколько дней. – Он содержит витамины группы B, E, C, K, а также микроэлементы: железо, кальций, магний, фосфор, калий. Белок ржаной муки включает незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме, лизин и треонин, – рассказывает ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов. Такой продукт, приготовленный методом естественного брожения, является не просто освежающим напитком, но и ценным продуктом для здоровья. Как часто можно пить квас? – Здоровому взрослому человеку рекомендуется пить любой квас в количестве 200–500 мл (1–2 стакана) в день, лучше после еды, а не натощак. В таком случае вы получите максимальную пользу и восполните водно-солевой баланс, что особенно важно в жару, так как нужные микроэлементы испаряются вместе с потом, – комментирует Нина Вишневская, профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктор медицинских наук.

Материал подготовлен по информации ПНИПУ