Не всё полезно, что в корзинку полезло.
Начало грибного сезона стартует в конце апреля и первых дней мая, говорят учёные Пермского Политеха. Первыми на оттаявших полянках появляются строчки. Чуть позже, ближе к концу апреля и в мае, наступает черед сморчков и сморчковых шапочек. Отдельного внимания заслуживает саркосома шаровидная — редкий гриб, который встречается раз в десять-пятнадцать лет. В народе его называют земляным маслом из-за необычного внутреннего содержимого, похожего на желеобразную массу. И да, она внесена в красную книгу, забрав его из леса вы сможете нарваться на штраф до 5000 рублей для физических лиц, и до миллиона рублей, если грибы собрали на особо охраняемой природной территории.
Весенние грибы — не только деликатес, но и источник ценных веществ. Они содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение и снижает уровень глюкозы в крови. Особенно богаты грибы витамином D: сморчки — одни из лидеров, в ста граммах содержится 5,1 микрограмма, что составляет 51 процент суточной нормы. Этот витамин регулирует обмен кальция и фосфора, укрепляет иммунитет. Присутствуют в грибах и витамины группы B. B2, называемый витамином красоты, необходим для работы нервной и репродуктивной систем. B3 положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Пребиотики — пищевые волокна, которые служат питательной средой для полезной микрофлоры — благотворно действуют на кишечник и иммунитет.
— Из микроэлементов стоит выделить калий для работы сердца, медь, участвующую в усвоении железа, выработке коллагена и образовании энергии, а также селен — антиоксидант, важный для иммунной и мочевыделительной систем. И конечно, белок, который служит строительным материалом для клеток организма, — рассказывает ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов.
Чтобы тихая охота приносила только радость, достаточно соблюдать несколько простых правил. Точно определяйте вид гриба — если есть сомнения, лучше выбросить находку. Собирайте только в чистых местах, вдали от трасс, заводов и свалок. Готовьте грибы в день сбора, так как весенние грибы быстро портятся. Обязательно проводите термическую обработку даже для условно съедобных видов.
Материал подготовлен по информации пресс-службы
Управления стратегических коммуникаций ПНИПУ