Ученые Пермского Политеха объяснили, как новый ГОСТ изменит привычный выбор бананов
С 1 марта в России действует первый ГОСТ на бананы, который устанавливает минимальную длину плода в 14 см. Многие покупатели опасаются, что теперь любимые фрукты могут исчезнуть или подорожать. Ученые Пермского Политеха разбираются, на что на самом деле влияет стандарт, как отличить качественный продукт и стоит ли ждать перемен в цене.
Как пояснили в Росстандарте, ГОСТ в значительной степени воспроизводит положения документа, действовавшего с 2000 года. Главная цель – унифицировать требования для всех стран-участниц СНГ и закрепить их как общие, понятные всем правила игры. Это повышает прозрачность требований и упрощает взаимную торговлю в рамках Содружества. Для крупных игроков рынка, которые и так давно работали по схожим стандартам, ничего революционного не происходит.
На какие бананы распространяется стандарт
– ГОСТ распространяется только на бананы рода Musa группы ААА, к которым относится самый популярный в мире десертный сорт Кавендиш, предназначенные для реализации в свежем виде после дозревания. Такие бананы занимают примерно 95% российского рынка, и основной их объем поступает из Эквадора.
Почему важен размер плода и какие параметры контролирует ГОСТ
Как объясняет эксперт ПНИПУ Никита Фаустов, новые требования обусловлены коммерческими и логистическими соображениями. Во-первых, более крупные плоды лучше переносят транспортировку и меньше подвержены механическим повреждениям. Во-вторых, длина косвенно связана с массой и объемом, что формирует потребительские ожидания: покупатель подсознательно воспринимает крупный плод как более качественный. В-третьих, единые требования упрощают контроль качества, сортировку и стандартизацию продукции на всех этапах товародвижения.
Количество плодов в кисти – не менее четырех для высших классов и трех для второго – регламентируется для обеспечения целостности грозди и удобства реализации. Запах служит индикатором правильного дозревания: неспелые бананы имеют легкий огуречный аромат, а зрелые – характерный сладковатый аромат. Выделение млечного сока при разрезании подтверждает свежесть плода и отсутствие перезревания. Толщина кожуры и содержание сахара напрямую не нормируются, но косвенно контролируются через степень зрелости и отсутствие дефектов – это позволяет не усложнять стандарт, но сохранять качество фруктов.
Отдельно оговариваются запрещенные состояния: не допускаются плоды с гнилью, повреждениями мякоти, признаками заболеваний, а также перезрелые или подвергшиеся сильному переохлаждению либо перегреву, так как такие дефекты делают продукцию непригодной для продажи и опасной для потребителя.
– В связи с новым стандартом процесс отбора поставщиков и заключения контрактов может стать более формализованным. Для крупных и средних импортеров, у которых уже выстроены системы контроля качества и имеются собственные камеры для дозревания бананов, новый ГОСТ станет скорее плюсом, поскольку создает единый язык для общения с поставщиками и торговыми сетями. Для небольших игроков риски возрастают: крупные розничные сети могут начать включать ссылки на новые правила в типовые договоры поставки, и в этом случае импортерам придется строже документально подтверждать качество каждой партии, что увеличивает нагрузку на бизнес, – объясняет эксперт.
Что касается розничных сетей, для них нововведение, скорее всего, не повлечет значительных дополнительных затрат. Крупные сети и раньше закладывали схожие параметры в договоры с поставщиками, используя их как инструмент контроля качества и юридической подстраховки. Наличие официального ГОСТа лишь упростит эту практику, сделав требования более прозрачными и стандартизированными.