В рационе должно быть всё! Рецептами делятся повара Соликамского комбинат питания
Сегодня вновь в гостях у читателей «Соликамского рабочего» — повара ООО «Комбинат питания», которые готовы поделиться секретами приготовления, казалось бы, знакомых для нас блюд. Но правильно ли мы их готовим?
Блины с сёмгой и сливочным маслом
Алла Дробышева, повар четвёртого разряда столовой №1 ООО «Комбинат питания»:
– Для приготовления этого блюда нам понадобятся: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, сахар (1-1,5 ч.л.), 1 щепотка соли, около 2 столовых ложек растительного масла.
Для начинки нам понадобятся: 250 г слабосолёной сёмги, 150 г сливочного сыра, укроп по вкусу
Способ приготовления
Из необходимых и всем известных ингредиентов готовим тесто для блинов. Растительное масло добавляем либо в тесто, либо смазываем им сковороду перед каждым блином. Жарим тонкие блины. Сёмгу нарезаем тонкими ломтиками.
Для приготовления закуски смазываем половину поверхности блина тонким слоем сливочного сыра. Укладываем кусочки сёмги и посыпаем слегка укропом. Скручиваем в рулет.
Перед подачей на стол разрезаем рулетик посередине наискосок.
Плов в казане
Эльвира Дранишникова, повар третьего разряда столовой №3 «Комбинат питания»:
Для приготовления плова нам понадобятся следующие продукты:
баранина – 1 кг, жир курдючный – 200 г, рис – 1 кг, морковь – 1 кг, лук репчатый – 0,5 кг, чеснок – 3 головки, перец острый красный свежий – 2 шт., зира, кориандр молотый, барбарис сушёный, соль.
Приготовление плова начинается с риса, который предварительно необходимо замочить на два часа в солёной воде. На 2 литра воды (её температура должна составлять 60 градусов) уходит 1 кг риса и 2 ст. ложки соли.
Нарезаем баранину на порционные кусочки, курдючный жир – на произвольные (некрупные) кусочки. Морковь нарезаем соломкой, лук – полукольцами (половину луковицы оставляем). Казан как следует разогреваем на плите, вытапливаем курдючный жир, извлекаем шкварки.
В растопленный жир отправляем половину целой луковицы и даём ей обжариться до образования подгоревшей корочки. Вынимаем луковицу. Отправляем в казан нарезанный полукольцами лук, обжариваем его до золотистого цвета.
Помещаем в казан баранину, обжариваем мясо с луком в течение 5-7 минут. Выкладываем в казан морковь, добавляем зиру, молотый кориандр, немного ягод сушёного барбариса и соль. Обжариваем морковь, пока она не станет мягкой.
Заливаем в казан 2 литра горячей воды, оставляем тушиться при равномерном лёгком кипении на час. По истечении 40 минут проверяем. Бульон должен быть прозрачным, с желтовато-оранжевым оттенком. Добавляем 3 головки чеснока и 2 острых красных перца. Оставляем вариться под крышкой ещё на 20 минут.
Примерно за 10 минут до окончания приготовления промываем рис. Выкладываем его в казан аккуратно при помощи шумовки. Оставляем рис тушиться до готовности. Когда он будет готов, обратной стороной ложки делаем глубокие отверстия до дна казана и оставляем его открытым, чтобы выпарилась лишняя влага.
После этого снимаем казан с огня и даём плову настояться около 40 минут. От этого он станет только вкуснее.
Салат с тунцом и огурцом
Яна Старикова, повар четвёртого разряда столовой №1 ООО «Комбинат питания»:
Для приготовления салата нам понадобятся:
— тунец консервированный в собственном соку — 1 банка,
— огурцы свежие — 1-2 штуки небольшого размера,
— зелёный салат — 1 горшочек,
— варёные яйца — 2-3 штуки,
— масло, соль и перец по вкусу.
Яйца заранее варим вкрутую, остужаем, очищаем и режем на дольки. Рвём на кусочки зелёный салат. Вымытые огурцы нарезаем тонкими половинками кружка (так ломтики будут отлично сочетаться с кусочками яиц) Вынимаем тунец из банки без жидкости и вилкой делим его на кусочки. Складываем все ингредиенты в миску и добавляем 2 столовые ложки масла.
Солим по вкусу, хорошенько перемешиваем и сразу подаём на стол.